Siamo al terzo appuntamento dell’Abbecedario Culinario d’Europa: “C come Canja de galinha“. Siamo in Portogallo, il paese ospitato (e magnificamente introdotto) dal blog di Melagranata. Nessuna di noi Sisters è mai stata in Portogallo (altro paese nella lista dei desideri…), quindi non avevamo esperienze dirette a cui fare riferimento. E diciamolo: questo Portogallo ci ha messo in difficoltà. Troppa carne, troppo pesce, troppe uova… Non ci aspettavamo una cucina cosi poco “vegetale”. Cercare una ricetta vegana e’ stata una vera sfida! Tra i tanti siti/blog consultati, siamo incappate in questa storiella che ci ha fatto capire la vera difficoltà del nostro obiettivo: “When I first think about Portuguese cuisine, vegetarian or vegetables are definitely not what come to mind, while fish, meat and rice are more common. But as a foreigner, I am no expert. So I decided to take a poll of every Portuguese mama and grandmama I could get my hands on, as well as their twenty to thirty-something year old sons still living at home and enjoying their cooking. To no surprise, much of the answers were the same, “Cozinha vegetariana? Uhhh…… I don’t think we have that”, with a peculiar expression that inferred, “why would anyone want to just eat vegetables??” And true to point, most of Portugal’s famous dishes contain some form of protein and starch, and although vegetables are included, they are almost never the main feature of any dish.” Insomma, come dire… mission impossible!
Avremmo potuto fare una versione veg del caldo verde, ma visto che la zuppa era già stata proposta per i Paesi Bassi ci siamo ostinate a cercare altro. Alla fine abbiamo trovato questa ricetta che ci ha convinto per la sua semplicità e perché l’abbinamento riso/fagioli è forse una delle eredità più famose del Portogallo nell’America Latina.
L’abbiamo accompagnato a quest’altra ricetta che abbiamo trovato sullo stesso sito, che non sappiamo quanto sia autenticamente portoghese, ma ci è piaciuta!
Ingredienti per 8 persone:
- olio d’oliva
- 1 cipolla media, tritata fine
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 foglie di alloro
- 6 cups di acqua
- 3 cups di riso a chicco lungo, sciacquato (non basmati! – noi abbiamo usato riso integrale)
- sale
- pepe bianco o nero
- 2 scatole di fagioli (noi abbiamo usato un misto di fagioli rossi e bianchi di Spagna)
- In una pentola capiente (noi abbiamo usato una in ghisa), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a quando saranno dorate. Aggiungere il prezzemolo, la paprika e le foglie di alloro e lasciar cuocere per un minuto.
- Versare il riso, farlo tostare un minuto e poi aggiungere l’acqua, il sale e il pepe. Coprire e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere i fagioli (scolati e sciacquati). Mescolare, aggiustare di sale se necessario, coprire di nuovo e far finire la cottura.
- A cottura ultimata, tenere coperto e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.
Bom apetite!
Jagacita
This is our third post for the European Culinary ABC, we’re now in Portugal, hosted by the great Melagranata.
We must admit we’ve had our difficulties this time. We did not expect so much meat, fish, eggs… and such a “vegetarian unfriendly” cuisine! While looking for a vegan recipe to prepare, we’ve found this story that gave us the idea of how difficult it was going to be: ”When I first think about Portuguese cuisine, vegetarian or vegetables are definitely not what come to mind, while fish, meat and rice are more common. But as a foreigner, I am no expert. So I decided to take a poll of every Portuguese mama and grandmama I could get my hands on, as well as their twenty to thirty-something year old sons still living at home and enjoying their cooking. To no surprise, much of the answers were the same, “Cozinha vegetariana? Uhhh…… I don’t think we have that”, with a peculiar expression that inferred, “why would anyone want to just eat vegetables??” And true to point, most of Portugal’s famous dishes contain some form of protein and starch, and although vegetables are included, they are almost never the main feature of any dish.” Looked like a mission impossible!
After a long research, we came across this recipe, which we liked for its simplicity and because we thought that the combination rice-beans is one of the most important legacies of Portuguese cuisine in Central and South Americas.
We prepared the Jagacita together with this other recipe. We can’t tell if it’s truly authentic Portuguese, but we liked it very much! 
Ingredients for 8 people:
- 3/4 cup olive oil
- 1 cup onion, finely chopped
- 2 tablespoons finely chopped fresh parsley
- 1 teaspoon paprika
- 2 bay leaves
- 6 cups water
- 3 cups uncooked long grain rice (not basmati! We used brown rice)
- 2 teaspoons coarse salt or to taste
- Fresh ground white or black pepper
- 2 cups cooked lima, kidney, butter beans (freshly cooked or canned)
1. Heat the olive oil in a large pot. Add the onions and sauté them until they are lightly golden. Toss in the parsley, paprika and bay leaves. Simmer for a minute.
2. Pour in the rice and let it toast for a minute. Add the water, salt and pepper. Cover and bring to boil, then reduce the heat to simmer and cook until the rice is almost down, about 15 minutes.
3. Stir in the beans, recover and continue to simmer for 15 minutes more. Shut the heat and let stand for 10 minutes before serving.
Bom apetite!
